土鸡——1.7公斤

麦芽糖——110克

绍兴酒——30cc

红醋——20cc

水——30cc

五香粉——5g

白胡椒粉——5g

盐——10g

糖——5g

蒜香粉——5g

1.将所有调味料均匀混合，制成椒盐腌料备用；全鸡去脚处理后，以椒盐腌料涂抹鸡只内部，静置4～6小时。

2.烧滚约1,000cc的一锅水，将全鸡表皮汆烫至表皮略微发膨胀。

3.取麦芽糖、绍兴酒、红醋和30c.c.水一起调和，下锅以小火煮热，另起一锅，放入全鸡略为浸泡，并可用浇淋方式，让醋水可附着全鸡表面后，挂起风干4～6小时。

4.将鸡头剁除；中火起一锅热油，油温约摄氏100度左右，先以热油浇淋鸡身至金黄色，用温火油泡约15分钟，后开大火抢酥炸至鸡身成焦糖色即完成。

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