【中华料理食谱】脆皮炸子鸡的做法

发布时间:2022-08-13 11:19:49

【中华料理食谱】脆皮炸子鸡的做法

材料

土鸡——1.7公斤

麦芽糖——110克

绍兴酒——30cc

红醋——20cc

水——30cc

五香粉——5g

白胡椒粉——5g

盐——10g

糖——5g

蒜香粉——5g

【中华料理食谱】脆皮炸子鸡的做法

1.将所有调味料均匀混合,制成椒盐腌料备用;全鸡去脚处理后,以椒盐腌料涂抹鸡只内部,静置4~6小时。

2.烧滚约1,000cc的一锅水,将全鸡表皮汆烫至表皮略微发膨胀。

3.取麦芽糖、绍兴酒、红醋和30c.c.水一起调和,下锅以小火煮热,另起一锅,放入全鸡略为浸泡,并可用浇淋方式,让醋水可附着全鸡表面后,挂起风干4~6小时。

4.将鸡头剁除;中火起一锅热油,油温约摄氏100度左右,先以热油浇淋鸡身至金黄色,用温火油泡约15分钟,后开大火抢酥炸至鸡身成焦糖色即完成。

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