简介 参考野上的脆皮吐司稍加调整。加入低筋减低筋性，同时采用 Eric Kayser 的作法加入酵种取代中种。保留外层的脆皮，内层更绵柔。 材料高筋粉160g 法国粉270g 低筋粉80g 水280g 鲜奶油80g 酵种100g 干酵母3g 蜂蜜2g 细砂糖4g 盐7g 发酵奶油20g做法1

以 3，3，3，3原则来搅打面团。第一个 3 分钟慢速搅打，先将附了塩和奶油全数放入，搅打成团即再加入塩，续打好打满 3分钟。第二个3 分钟中速搅打。第三个 3 分钟加入无塩奶油后慢速搅打。第四个 3 分钟调到中速，打到面团发亮。搅打完成滚圆后发酵 60 分钟。

2

拿出轻拍平，翻面滚圆，再度发酵 60 分钟至 2倍大。基发很重要，至少要到 2 倍大，筋拉得够开，整型后才会发得漂亮。

3

切割成一球 260 g 的面团，滚圆后放入冰箱 2 小时。使面团的水合作用更加深层。

4

冰箱拿出状。

5

再度滚圆。

6

放入吐司模中。

7

40 度再度发酵 1.5 小时至 2.5 倍大。上头切一小刀口。

8

烤箱 220 度，40 分钟，完成。

9

简单的美味