a：大白菜1000g,南瓜连皮100g,胡萝卜去皮100,苹果去皮60g,盐50g

b：大蒜头4~5头,红辣椒2根,砂糖140~180g,柠檬汁70cc,豆腐乳40g,嫩姜20g

1、大白菜剥去外部第一层不用,对切开后用清水稍作冲洗后晾干.晾干后的白菜切小块

2、准备缸子,铺入1/5量的白菜后撒入约10g的盐,翻拌一次.依序重复动作,直至把白菜铺完,并于每一层都撒入盐,开始进行腌渍去水动作

3、在白菜缸子最顶部铺上任何干净的隔离物(盘子,塑料袋均可)用重物压在白菜缸子顶部,约1小时后可倒一次水,再压约2-3小时,将白菜水分压得越干越好(可依情況再压约2-3小时)

4、压干的白菜密封好后入冰箱冷藏一晚.隔日可发现缸中有许多水,倒掉水分,后再用力捏干白菜水分即可

5、红萝卜去皮后切小块;连皮南瓜洗净后去籽切小块,一起入蒸锅中蒸至熟软后去除水分,晾凉

6、果汁机中入熟透的红萝卜 南瓜块,再加入去皮大蒜粒 辣椒 砂糖 柠檬汁 嫩姜 豆腐乳,均匀打成泥状

7、将果泥与捏干水分后的白菜块均匀混拌,让白菜都沾附到酱汁,入冰箱冷藏约4-5天,白菜不生后即可食用!