主料:猪肋条肉(五花肉)750克,
辅料:鸭2000克,
调料:红曲10克,桂皮4克,盐10克,冰糖75克,料酒25克,酱油15克,姜10克,小葱10克,八角3克
腐乳汁肉的做法1.肥鸭宰杀,去内脏,洗净,备用;
2.姜洗净,切片;3.葱洗净,打成结;
4.将猪肋条肉切成5厘米见方的块,焯水后捞出;
5.红曲米研成末,加30克水调匀;
6.锅内放入衬垫,加入姜片、葱结、桂皮、八角,再放入猪肋条肉,肉的上面放肥鸭;
7.把红曲米水倒入锅内,加料酒、精盐、酱油、冰糖45克和清水,以淹没为度;
8.锅置旺火上烧沸,再改用小火煨1.5小时,加冰糖30克收浓原汁,起锅分扣在碗内(皮朝下);
9.将扣碗上笼蒸透,吃时将肉翻扣入汤盆里,肉汁用旺火烧稠,浇在肉上即成。