活哈什蚂12只。调料老汤6000克，酱油60克，精盐80克，白糖100克，味精50克。酱料包八角2粒，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克，葱2棵，姜1块。

1．将哈什蚂宰杀，洗涤整理干净，放入开水中稍烫一下，捞出备用。

2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。

3．坐锅点火，将酱料包放入水中煮开，再加入糖色、酱油、精盐和味精，调成酱汤待用。

4．将哈什蚂放入酱汤中，以小火酱约10分钟，然后关火再焖5分钟。

5．将哈什蚂捞出后装盘，再撒上一些葱花，趁热食用即可。

料理小百科

1．哈什蚂含有丰富的蛋白质、糖类，水分和少量脂肪，肉质鲜美，是身体虚弱、产后、病后调补的佳品。民间认为哈什蚂是大补元气、治疗脾虚的营养食品，适合精力不足、低蛋白血症和各种阴虚症状的人食用。

2．哈什蚂不需要去内脏，内脏可直接食用，营养价值极高。

3．哈什蚂是有益的动物，而且现在已有专供食用的养殖品种，所以不要食用野生的哈什蚂。