白鳝鱼1条约900克  红辣椒、葱各2根  大蒜12瓣  豆豉半碗

调味料A料：酱油2大匙  糖、麻油各2小匙  黄酒1大匙  水淀粉少许

1．葱洗净、切丝；大蒜去皮、洗净，切末；红辣椒洗净，1支切成末，剩余切丝；豆豉洗净、切碎。

2．鳝鱼去内脏、洗净，沥干水分，从鱼头处每隔5厘米切一刀，但不切断，再卷成圆形排入盘中，撒上大蒜、豆豉及红辣椒末(图3)，再淋入A料，放进蒸锅隔水蒸约20分钟，待鳝鱼蒸至熟透，取出，撒上葱及红辣椒丝点缀，即可端出。

好彩头

新年吃鱼，取其“年年有余”的象征，再用外形像龙的鳝鱼做菜，讨个好彩头。

养生提示

鳝鱼的肉质滑嫩、味道鲜美，并含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及维生素等营养素，能驱风活血、壮阳益肾，非常滋补。