主料北京填鸭一只约2000克左右。辅料蛋黄10个。调料精盐50克，味精20克，鸡粉20克，胡椒粉10克，料酒20克，二锅头酒15克，葱段、姜片各适量。
蛋黄鸭卷的做法1、将鸭子掏去内脏，从背部开刀剔掉骨头洗净并控去水分，然后加精盐、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒、二锅头酒、葱段、姜片腌制3小时。
2、把腌制好的鸭肉平铺案上，中间夹上蛋黄，然后卷成卷用纱布扎好，上笼蒸熟，晾凉后去掉纱布切片装盘上桌即可食用。
小诀窍特点
造型美观，味香肉醇。
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