简介 说到超下饭的桌菜,麻婆豆腐一直是我的前五名,又香又麻又辣,光闻味道唾液就会开始分泌了,但要做到色香味俱全传统是需要多道工序,今天就要来告诉大家只要二样秘密武器,如何简单20分钟完成这道菜,跟20分钟吃完三碗饭!!(咦?!) 材料豆腐1块 猪绞肉200克 蒜末2个50硬币 姜末2个50硬币 葱花2个50硬币 辣椒2个50硬币 花椒3个50硬币 蒜苗3个50硬币 维力炸酱1汤匙 辣豆瓣酱0.5汤匙 鸡汤0.5碗做法1

备料~~~~先将 葱,姜,蒜,辣椒切成末 豆腐切成块等等就可以一鼓作气啦

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再将豆腐川烫过 稍微川烫可以将豆腐定型 以防等等太粗鲁 豆腐块变豆腐碎屑 可以加一点盐 去除一点太重的豆腐味

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先丢了花椒爆香 一个人喜好加分量囉~~像我喜欢花椒的麻多一点 就可以多加一点 接着再将 蒜末 姜末 蒜苗 辣椒 一起拌炒

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等到香气四溢时 就可以下肉啦!!! 这时记得转中火喔 免得绞肉跟你太熟 就尴尬了 T_T 稍微拌炒一下 就要放入秘密武器 @@

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通常 在做麻婆豆腐时 会加入 酱油 料酒 除了让肉上色外 也增加它的香气及咸甜味 但有时不知如何拿捏份量及个人口味不同 这里就要启用万用的秘密武器一号-维力炸酱 可以轻易上色及增加绞肉的咸甜层次 通常一匙的咸度就适中了

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然后我都会 再加一点豆瓣酱 增加豆豉 的香味 也让颜色更丰富 其实就是吃重咸 (反正都是要配饭嘛~~)

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秘密武器二号-喝剩的鸡汤 没错!!! 就是喝剩的 灯愣!!!!

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拌炒过后 加上鸡汤 可以让汤头更浓郁 而用鸡汤本身的鲜味 来取代盐跟糖的添加 让这道麻婆豆腐 只需要香料的拌炒 不用记太多调味料的份量 就可以轻松完成

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接下来 转小火 放入 豆腐 慢慢翻搅 并等汤汁收干 上色色色色色~~~ (趁机快去添饭)

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最后完成品上桌啦~~~