中筋面粉 2杯,二砂糖 2大匙,泡打粉 1小匙,盐巴 1/2小匙,肉荳蔻粉 1/4小匙,冰椰子油 1/2杯,切成小块,凤梨丁 1/2杯,兰姆酒 1/4杯,常温椰奶(cream) 1/2杯,无盐奶油 2大匙,椰奶 3大匙,黑糖 3大匙,盐巴 1小撮,兰姆酒 1/2大匙,烘烤椰子丝 2大匙,糖粉 4大匙
凤梨可乐达司康的做法1、烤箱预热190度C,烤盘铺上烤盘子并撒上少许高筋面粉。如果椰子油是液态的则将椰子油放入冰箱凝结成块。在小碗中混合椰奶和兰姆酒。
2、在搅拌盆中混合面粉、砂糖、泡打粉、盐巴和肉豆蔻粉,加入椰子油丁,用刮刀切拌直至混合物呈现豆粒大小的结块,留下约10块凤梨丁,其余加进面糊中,混合均匀后再加入步骤1的椰奶兰姆酒。用刮刀轻拌直至成团即可,切勿过度搅拌。
3、将面团放在准备好的烤盘上,整形成约7cm高的扁圆形。刮板抹上少许面粉,将面团切割成八等分,小心将每等分稍微分开,间距约1公分,将步骤2剩余的凤梨丁撒在面团表面,并撒上1大匙二砂糖,放入烤箱烘烤约35分钟或表面呈现金黄色即可。
4、将司康饼从烤箱取出放凉,放凉的同时制作糖霜,将无盐奶油、椰奶、黑糖和盐巴放入酱汁锅中,加热至砂糖及奶油融化,离火后加入兰姆酒,放凉。将糖霜淋在放凉的司康上,留下2大匙的糖浆与糖粉混合,再淋上司康,最后撒上烤的金黄的椰子丝即可。