主料：魔芋1000克，鸡胸脯肉150克，

辅料：火腿50克，鲜香菇50克，鸡蛋清25克，

调料：猪油80克，料酒15克，盐6克，味精1克，胡椒粉1克，大葱15克，豌豆淀粉23克，鸡油15克

1.葱切成3厘米长的段；

2.香菇去蒂洗净，和火腿都切成丝；

3.将鸡脯肉筋剔去，切成5厘米长的细丝，用鸡蛋清、干淀粉10克、适量的盐调匀浆好；

4.将蘑芋豆腐切成6厘米长的、1厘米大的方条，下入冷水锅中烧开氽过，用开水泡上；

5.锅内放入油烧至五成热，将鸡丝下入油锅，用筷子拨散滑八成熟，倒入漏勺内沥油；

6.锅内留油50克，下入香菇丝、火腿煸一下，烹料酒，放入盐、味精、胡椒粉、蘑芋豆腐；

7.用湿淀粉勾芡，加入葱段、鸡丝，淋入鸡油装入盘内即可。