1酪梨算是油脂类的食物，含糖极低，不能算是水果喔!营养丰富的它口感软嫩，搭配甚么食物都很好，今天就选虾子来与它搭配。红黄绿配美味又好看。挑选外皮已转褐色的酪梨，削皮或是直接把酪梨用汤匙挖出来切成小丁备用。
2酪梨剥皮再切成小丁备用。
3虾子去壳去肠泥，切成小段或是整尾使用皆可。醃渍少许米酒冷藏备用。能的话最好自己剥壳，不要买剥好壳的。
4不想用太多虾子可以把虾子剪成小段。今天放了6尾中虾仁。
5鸡蛋3颗加入调味料打散备用。1~2人份烘蛋约使用3颗鸡蛋。
6一人份的蛋(3颗)用的是16公分的小锅子，烘好刚好一锅。中火热锅后，改小火加入1.5大匙 油，把虾仁丁放进去炒香。油可以用任何耐高温的油。
7改中火，放入蛋液并用筷子快速搅拌，让蛋上下均匀熟成。
8快一半都已凝固后，放进酪梨丁略拌(酪梨可以生吃，现在放进去只是要让他均匀在蛋里)。若蛋都凝固才放酪梨，酪梨会在蛋的外面。
9转小火把蛋慢慢烘到熟(蛋液都凝固)即可上桌。烘蛋不必翻面。用小锅子直接可上桌。若要盛盘可以用盘子接住，再用另外一个盘子接住，翻面两次就能回到正面朝上的状态。
10若想用整尾的虾子，炒香后先取出。
11放蛋液入锅拌到半凝固，平均下酪梨，再排入虾子。
12可以放几片黑橄榄装饰。
13快速低糖早午餐
