1、主料：草鱼段
2、配料：面粉一碟，鸡蛋一个
3、调料：番茄酱/番茄沙司，淀粉，料酒，盐，味精，糖，油
茄汁鱼排的做法1、切配：草鱼洗净，剔骨切厚片。
2、腌渍：草鱼片放入料酒，少量盐腌渍半小时以上，再打入鸡蛋清，顺时针抓揉至蛋清完全吃入鱼片。
3、油炸：中火烧热油锅，将鱼片滚上生面粉入锅炸至金黄捞出沥油。
4、复炸：鱼片全部炸好后，捞出来冷却，再将油锅烧热，将冷却后的鱼片投入复炸，将复炸好的鱼片捞出沥油待用。
5、勾芡：炒锅放干净底油，下番茄酱/番茄沙司，略煸炒，加入少量清水，适量盐、糖，煮沸，将淀粉调少量水成水淀粉，调入番茄汁内翻炒加热，待汤汁浓稠，撒味精，下炸好的鱼片，翻锅裹芡，即可装盆。
小诀窍1、鱼片不能切太薄，因为要经过油炸，没有厚度就不好吃。
2、腌渍时盐不能放太多，并且勾芡的时候盐用量一定要减少。
3、一定要复炸，才能在最后裹芡以后在芡汁里有脆脆的口感。
4、如果用番茄沙司，建议在上述基础上减少盐的用量。
5、芡汁一定要稠，水分太多鱼片会吸收，就没有脆脆的口感了。
