鲩鱼1条(约700克)　　红辣椒1个　　香葱1棵　　生姜1小块　　食用油200克（实耗50克）　　酱油3小匙　　料酒3小匙　　五香粉3克　　胡椒粉3克　　香醋3小匙　　白糖3小匙

1.将鲩鱼洗净，剔出两片净鱼柳，斜切成薄片；辣椒洗净切段；葱洗净切段；姜洗净切片；

2.把鱼片放在碗中，加入辣椒、姜片、葱段和酱油，腌10分钟备用；

3.将料酒、糖、五香粉、胡椒粉、香醋和酱油放入锅中，加1杯水熬煮出香味后盛在碗中，晾凉备用；

4.炒锅放油，油温升至八成热时，把鱼片放入油中，炸至表面略黄，鱼肉发紧即可，捞出沥油；

5.将油烧热，把鱼片再炸一次，捞出，趁热立即放入调料碗中，鱼片吸足调味料

注意

熏味香浓，肉质酥脆。油炸时不要用筷子或漏勺过多翻动鱼片，尽量保持鱼片的完整。