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将高筋面粉、全麦面粉、牛奶、糖、盐及酵母(酵母尽量不要接触到盐及糖影响发酵)搓揉均匀至无粉无颗粒的面团 ★ 可先保留20c.c.牛奶再依照面团吸收度增减。接着再加入奶油慢慢揉入面团后,开始将面团揉甩至面团可撑出膜。
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将面团滚圆收口朝下放入发酵箱或密闭温暖处发酵约至2倍大(手指压入面团不会弹回即可)
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面团取出拍出空气后,将面团切出18颗2.5克面团,剩下面团分割成9等份全部滚成圆球状。
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将面团放入盒中并喷一点水,放入烤箱(密闭无需调温度)做二次发酵约50-60分钟(依当时温度判断,发酵倒面团间饱满即可)。★ 熊耳朵要黏紧这样发酵后才不会掉落。★ 此烤盒内部 - 长:19cm / 宽:17cm
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发酵约8~9分满(依室内温度判断)就可以开始预热烤箱。
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进烤箱前在达菲熊上均匀撒上椰子粉。★ 若无椰子粉可以用黄豆粉或压碎的玉米片代替,可呈现不同可爱的熊熊毛效果喔!
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放入已预热180℃的烤箱烤18~20分钟(面包表面焦黄即可),出炉面包移至网架上冷却。★ 每台烤箱火力不同,温度时间要自己注意喔!
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使用瓶盖来压起司片当达菲熊嘴。
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接着用融化白巧克力及黑巧克力,白巧可力画眼白,用黑巧克力画眼球及熊鼻。
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最后将草莓锥形巧克力黏上糖球(用白巧克力当黏剂)就成了圣诞帽。
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将巧克力圣诞帽黏在熊熊耳朵比较不明显的地方做装饰。
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这就完成圣诞达菲熊手撕面包囉!!