简介 台北信义安和附近的「一号岛厨房」是我满喜欢的一家餐厅，尤其是他们有名的麻油鸡炖鸡饭，这道菜也是参考主厨Ian分享的食谱改良而成。一号岛使用义大利米和柳松菇，在炖饭吸收汤汁后再淋上麻油（不同于传统以麻油爆香姜和米饭），跨界混搭揉合出台湾传统麻油鸡料理的美好新滋味。 -- 欢迎来我的粉丝专页玩： http://www.facebook.com/lyndikitchen -- 材料

柳松菇 一盒,义大利米/白米 一杯,高汤 一碗,去骨鸡腿排 一只,盐胡椒 适量,麻油和姜 适量,洋葱 半颗,青葱/芝麻叶 一点,姜片 2-3片,米酒 一匙,麻油 二匙,盐 多一点,水 适量

台菜新滋味--义式麻油鸡炖饭的做法

鸡腿排加醃料（盖过鸡肉）醃至少四小时，老姜切片，青葱切细丝泡冷水。

准备炖饭的锅子里加入麻油，小火煸香姜片，转中火加入洋葱和柳松菇炒香，加入义大利米拌炒，分次加入高汤，并加入一点盐和胡椒，转小火盖上锅盖闷约10-15分钟（不时开锅盖翻炒以免黏锅），确认米差不多熟透后关火再闷个10分钟即完成炖饭。

平底锅不放油，鸡腿排将带皮那面朝下大火煎至表皮金黄酥脆，这时候锅子也出很多油了，将鸡腿排翻面转小火盖上锅盖，撒上盐和胡椒，慢慢煎个约10分钟，确认肉熟了即可起锅。

鸡腿排切块就可以和炖饭一起享用囉！上面可以再放上葱丝或芝麻叶装饰。