牛里脊肉200克

细粉丝30克　　

鸡蛋个　　

香葱1棵　　

生姜1小块　　

淀粉适量　　

食用油500克　　（实耗50克）　　

香油1小匙　　

酱油1小匙　　

料酒2小匙　　

白胡椒粉适量　　

精盐1小匙　　

味精0.5小匙

1.把牛里脊洗净切丝，加入鸡蛋、酱油、淀粉抓匀上浆；葱洗净切末；姜洗净切丝；

2.烧热油锅，将粉丝盘成圆形下锅炸至粉丝涨发成白色，捞出放入盘中；

3.将腌好的牛肉丝下锅，滑开后捞出沥油；

4.锅内留底油，烧热，爆香葱、姜，倒入牛肉丝，同时加盐、料酒、香油、水淀粉、酱油、味精、白胡椒粉、水拌炒均匀，盛出放在炸好的粉丝中间即可。

注意

红白相间，软嫩酥香。炸粉丝时油温不能太低，否则炸出的粉丝不酥。