"雞胸 1付","瘦豬肉 4兩","虾 6隻","嫩薑 1/4兩","馬蹄 2顆","蔥 1支","鹽 1/2t","味精 1t","白胡椒粉 1/4t","香油 1t","酒 1t","太白粉 3/2t","水 2/3C","太白粉水 適量",
蒸一品雞排的做法馬蹄瀝水後與蔥、薑一起剁細碎。 瘦肉剁泥，蝦去殼及頭尾處理乾淨用紙巾吸乾水分然後剁泥，兩者混合，加入1/2t鹽攪拌至有點黏性，再加入剁碎的蔥、薑、馬蹄及調味料A一起拌勻成肉餡。 雞胸去除骨頭，太後的地方片掉一些，然後在上面縱橫切，後加鹽與酒稍微醃製。 攤開雞胸肉，撒上少許太白粉，將肉餡在上面抹平、鑲入，共兩片。 用上蒸鍋以大火蒸12分鐘至熟後取出。 將每塊雞排切成規則的塊狀即可擺盤。
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