1笋白饱满的茭白笋，代表水分充足、多汁清甜的茭白笋。挑选茭时可用手压看笋白是否结实、饱满。
2准备所有食材。泡菜有些较太大块，可切小块一些，蒜头切成细末。
3茭白笋剥去外层绿皮和较粗纤维，切成约1cm的薄片，加盐1大匙用手搓揉后放置10分钟。
4用煮沸过的冷开水冲洗掉盐份，再沥干多余水份。
5苹果磨成泥加入钢盆中，倒入日式和风酱油露_北海道昆布，再加进糖和麻油拌成卤汁。
6把切成小块的茭白笋和卤汁、泡菜混合，放置干净玻璃罐里，盖上瓶盖冰箱冷藏1-2天，酸脆爽口的茭白笋泡菜就完成了。
7上桌。
