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鲜鱼处理洗净后,将鱼身水分沥干备用。准备不沾锅,大火热锅后,放进些许食用油,摇晃锅面,让锅面均匀沾上油,然后等待热油。
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油温足够后,将肉鱼放入锅中,盖上锅盖,让水气保留在锅中。维持中大火,这样肉鱼表面才会焦结。若火力太小,肉鱼在翻面时,表面不够焦结,很容易就碎肉。
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盖上锅盖约3-5分钟后,先把炉火熄掉,再掀开锅盖将肉鱼翻面,这动作可以确保肉鱼比较不会碎肉。(热涨冷缩原理)再盖回锅盖,继续以中大火煎煮,静候3分钟,就差不多可以起锅装盘。
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撒上些许胡椒盐提味,就是一道美味可口的鲜鱼佳肴喔!小朋友喜欢吃,大朋友更爱吃!