1鲜鱼处理洗净后，将鱼身水分沥干备用。准备不沾锅，大火热锅后，放进些许食用油，摇晃锅面，让锅面均匀沾上油，然后等待热油。
2油温足够后，将肉鱼放入锅中，盖上锅盖，让水气保留在锅中。维持中大火，这样肉鱼表面才会焦结。若火力太小，肉鱼在翻面时，表面不够焦结，很容易就碎肉。
3盖上锅盖约3-5分钟后，先把炉火熄掉，再掀开锅盖将肉鱼翻面，这动作可以确保肉鱼比较不会碎肉。(热涨冷缩原理)再盖回锅盖，继续以中大火煎煮，静候3分钟，就差不多可以起锅装盘。
4撒上些许胡椒盐提味，就是一道美味可口的鲜鱼佳肴喔!小朋友喜欢吃，大朋友更爱吃!
