1．能切成大块的鱼，品种不限。
2．料酒、盐、淀粉、喜欢的辣椒酱、蚝油、蒸魚豉油、白糖。
3．姜丝、香葱碎。
爆腌魚的做法1．无论什么品种的魚，只要洗净能改刀切成块，放入盆中，加入料酒、盐、淀粉适量拌匀，至少腌两个小时，此为腌。
2．将上述材料2的所有材料根据自己喜好的比例调匀在一个小碗里兑成碗汁。
3，姜切成细丝，香葱切成碎。
4．锅烧热放油，将鱼块炸成金黄色捞出备用。
5．锅中放少许油煸炒姜丝，待姜丝有些炸干时放入调匀的碗汁，煸炒几下放入先前炸好的魚块，快速爆炒汁裹在魚块上出锅，此为爆。
6．魚块装盘趁热撒少许香葱碎。
小诀窍腌魚的时候适当多放点盐，以便鱼肉入味。
