1/2杯黄油，1个小洋葱，1根胡萝卜，一小颗芹菜，25个胡椒粒，16个丁香粒，3汤匙面粉，1杯牛肉汤，适量水，1小把鲜香芹，适量盐，适量黑胡椒，1/3杯红酒，1汤匙橄榄油，3/4杯切片蘑菇

1.洋葱剥去外面的干皮，用清水冲洗干净，控水，放在砧板上用刀子切成片，放到碗里备用。芹菜摘去叶子，清洗干净，横向切成小片，放入碗中备用。胡萝卜洗净切片，放入碗中备用。

2.把黄油放大到一个大锅中，用中高温加热，使黄油融化。等黄油完全融化后，转中小火，向锅中依次放入洋葱、1/4杯切片胡萝卜、1/4杯切片芹菜、胡椒粒和丁香，用锅铲把食材翻炒均匀，大概7-10分钟左右洋葱变成褐色。

3.将面粉加入到洋葱混合物中，煮1到2分钟直到面粉完全湿润，锅中倒入牛肉汤，同时搅拌洋葱混合物，继续煮，期间不断搅拌，大概5到10分钟左右，直到肉汤变稠成肉汁，然后加入适量的水，让肉汁变稀并使其保持煳状。

4.香芹洗净，切碎，取1汤匙放入肉汁中，继续炖煮大概5到10分钟，期间要经常搅拌，直到肉汤完全吸收了香芹的味道，关火，用细网把汤中的蔬菜捞出丢弃，把汤汁绿岛一个平底锅中锅。

5.把平底锅放在低温下，用盐、胡椒和大部分剩下的香芹调味，然后将红酒倒入肉汤中，做成酱汁。

6.将橄榄油放入锅中用中高火加热，转中小火，将蘑菇片倒入热油中翻炒大概5分钟左右，直至熟透，将蘑菇盛出倒入酱汁中，搅拌均匀，新鲜美味的波尔多调味酱就做好了。吃牛排的时候可以用勺子盛一些酱汁浇在牛排上，并撒上一些香芹装饰一下。