简介 中秋节月饼之一蛋黄酥 中秋节月饼~简单易上手的一道点心 自己动手做从选料开始把关,健康美味兼顾 蛋黄大颗包出的蛋黄酥一个约76~80公克 材料米酒少许 白芝麻或黑芝麻少许 生咸蛋黄18颗 豆沙馅540g 中筋面粉200g 细砂糖30g 冰水100cc 无水奶油70g 低筋面粉195g 无水奶油78g 蛋黄2颗 酱油2滴做法1

将油皮材料放入面包机内用乌龙面(40)行程跑约5~6分钟静置醒约20~30分钟(也可用手揉将过筛的粉类加入奶油与水慢慢搅拌搓揉成面团即可)约5~6分钟

2

咸蛋黄表面喷上米酒放入已经预热到150度c的烤箱中烘烤10分钟取出放凉备用

3

分割重量-油皮20g一个 / 油酥15g一个 /豆沙馅30g一个 将无水奶油加入低筋面粉中,用手慢慢将奶油及粉搓揉 均匀揉成团后,油酥分成18个揉成小圆球(放冰箱冷藏)

4

将醒好油皮分成18个,捏成圆形放入冰箱冷藏(10分钟).豆沙分成18等份搓圆后往中间一压包入蛋黄搓成圆球

5

取出油皮面皮压平秆开,包入油酥收口捏紧(收口向下)(放冰箱冷藏)约10分钟

6

烤箱预热200度.将包好的面团稍微压一下橄成椭圆形三折后再秆一次卷起(松弛10分钟）

7

油皮油酥面团收口朝上,用大姆指从中间压下,2端往 中间折起捏一下,然后将小面团压扁秆开成圆形后包入豆沙球

8

将面团收口朝内捏紧,成为一个圆形间隔整齐排放在烤盘上200/190烤25分钟 蛋黄液涂法1~入炉前先刷二次蛋黄液放少许黑芝麻(直接快速方便但缺点颜色较淡)

9

蛋黄液涂法2~烤20分钟时取出，刷二次蛋黄液放少许黑芝麻再续烤5~8分。(中途取出麻烦小心烫,但颜色较金黄美丽)

10

蛋黄酥皮三折一次杆卷法~酥皮层次超美而且3 天还很酥喔