简介 上个月从花东回来，一直很想念台湾 想念单车，想念甜不辣…也想念卤肉饭 所以周末就做做这个解解馋 我这次做手切的，跟肉燥饭不同，可以吃得到一粒粒猪肉 我觉得这样比样好吃！（只是切的时候手会比较累） 材料猪皮上肉800g 蒜头1个 红葱头8粒 姜数片 葱1棵 冰糖4粒 水半杯 酱油膏2大匙 甘草粉1.5小匙 五香粉半小匙 酱油半杯（125ml） 料酒半杯（125ml） 水2杯做法1

冷水下姜片、葱，下猪肉用最小火煮30分钟，去血水

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之后拿起猪肉浸清水待凉后，先用小钳拔走剩下的猪毛，再将猪肉切小粒

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蒜头去皮去根部后切碎

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红葱头去皮去头尾切碎

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大火烧热锅， 下油后再转小火，油可以多一点，下蒜头和红葱头，炒香后剩起备用

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洗好原来的锅或另开新锅，开中火，冷锅下点油（我是用炒葱蒜的油），下冰糖，煮至糖溶成焦色

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一次过加入半杯热水（小心水会溅上来），拌煮均匀后加入猪肉拌匀

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再加入蒜头红葱头拌匀

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之后除了水之后加入酱汁，最后加水至没过猪肉加盖大火煮沸，再转小火煮2.5小时，期间要偶然开盖拌拌避免沾底，如太稠要逐少加一点水2.5小时后开盖，如果水还是很多，开大火至收汁至想要的程度即成

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上桌