鸭肝400克　　冬笋25克　　冬菇25克　　大葱1根　　生姜1小块　　大蒜8瓣　　大料适量　　淀粉适量　　食用油30克　　香油1小匙　　酱油3小匙　　高汤2小匙　　料酒3小匙　　精盐1小匙　　味精0.5小匙

1.去掉鸭肝上靠近胆的那部分，洗净切成薄片，放入沸水中稍烫，用冷水冲凉，整齐地码放在盘内；冬菇洗净、冬笋切成片；葱切段；姜、蒜切片；

2.往锅里倒入油，烧热，投入大料、葱、姜、蒜，炸出香味后加入料酒、酱油、高汤烧开，捞出作料，放入鸭肝、冬笋、冬菇，投入味精、盐，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

注意

色泽金红，醇香适口。鸭肝汆水的时间不要过长，以免影响鸭肝的口感。