1步骤1 干贝洗净后,先在表面上用刀片,切出刀花-如图(不要切到底断掉,只要切到一半就行了
2步骤2 虾仁,背部剖半,一样不要切断,打开变成半开状,顺便清掉肠泥等杂质,用盐巴 蛋白 米酒 太白粉醃一下子.
3步骤3 倒入一小匙油,锅子先烧热,再把干贝入平底锅中,把干贝底部微微煎黄,此动作只要3秒-5秒就拿起来唷~不然干贝会老掉!!
4步骤4 另外,洗好锅子,再倒油来煎虾子,虾子约煎30秒,让它半熟!! 以上二项动作做好,材料先放置一旁备用~
5步骤5 青花菜,一小块一小块在处理好后,记得在细水流下冲个3分钟,以免农药残留,然后入一锅水中,水中加入少许盐巴及1-2滴沙拉油,把青花菜煮到7分熟后,入冰水冰镇一下,倒掉水,沥干水份一旁备用.
6步骤6 所有材料都事先处理好后,重新起油锅,把姜片数片.蒜头入锅爆香,红萝卜切片也先下去炒香~然后把刚处理好的所有材料(干贝.虾仁.青花菜)都下锅大火快炒,放盐巴.胡椒粉.锅边淋米酒,这过程中会有水份跑出来,将太白粉 水做勾芡最后淋上香油.就可以起锅了~注意,大火快炒时不能太久,大约炒3分钟就好了,虾子有熟了,干贝也缩水了,就要起锅了唷~
7步骤7 干贝原本是没什么味道的食材,因为先切了花又入锅煎,所以有了香气,加上虾子的提鲜,这道菜非常鲜美又清爽的口味唷~
