简介 柱侯是粤菜里著名的一味，据说是清朝时期广东佛山的梁柱侯所创的一种酱料。柱侯酱是以发酵面粉、豆豉为原料，加上南乳、蒜茸、砂糖、酱油等多种食材以及辛香料调味而成，味道浓郁，很适合肉类的烹调。一般在广式或港式餐馆都能在菜单上看到柱侯牛腩牛杂，各个店家都有自己的祕方来诠释这百年老味。其实用家里冰箱都有的简单材料也能调配出不输餐馆的好味道！ 降到零下的温度里， 一碗碗热呼呼的牛肉面让全家人都温暖起来了。 材料熟阳春面4人份 带筋牛肉900g 酱油2大匙 高汤8杯 糖1小匙 青江菜300g 葱末适量 蒜片20g 姜片2片 葱段5段 红豆腐乳3块 甜面酱2大匙 豆瓣酱2大匙 酱油2大匙 酒2大匙做法1

备料 - 青江菜洗净，牛肉洗净切块，以2大匙的酱油拌匀。我用的是带筋的牛排，我喜欢油花多的牛肉，可以按照个人喜好挑选部位，使用牛腩也很对味。

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[附记] 我用的部位是Top Blade Steak，又称Flat Iron, 这个部位的嫩度可以媲美Fillet Mignon (菲力牛排），价格却不像牛里脊肉部份切出的牛排那么高，可以说是牛排老饕们的小祕密。台湾似乎没有进这个部位（因此找不到中文译名），这是近年由University of Nebraska以及University of Florida研发出来的切法。由于它状似以前的熨斗铁板因此被称为Flat Iron。Flat Iron Steak是顺纹切下的肩胛肉(一般会沿着中央的结缔组织切成上下两半较薄的牛排），我使用的是取下肩胛肉后不取出中间结缔组织直接横向切成一片片的Top Blade Steak。其特色为明显的油花以及牛排中央的结缔组织（牛筋），不论是用一般后院的瓦斯烤炉，或是拿来炖煮都非常适合！

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锅热加入大约一大匙的油，入爆香料。闻到香味后，加入拌匀酱油的牛肉。翻炒牛肉至肉色转焦黄，在加入高汤以及柱侯酱和砂糖。

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中小火慢炖大约1个半小时，但火炉的大小、锅子的保温闷烧性甚至到牛筋的多寡都会影响所需炖煮的时间，所以还是要按照个人喜好一边煮一边试吃（煮饭婆的福利）炖煮到自己喜欢的软度。

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将炖好的牛肉牛筋、烫熟的青江菜加在煮熟的面条上，撒上葱花，再淋上香浓的柱侯牛肉汤，一碗让人吃的到幸福的柱侯牛肉牛筋面就大功告成了！