简介 波萝面包是我以前去面包店必买的面包，喜欢吃它的酥皮胜过面包体，总是先吃掉酥皮再吃面包，水水们也会像我一样吗，哈~ 用中种法作出来的面包体，口感非常的软绵不干涩，不输面包店喔！ 材料高筋粉145g 鲜奶56g 全蛋28g 速发酵母2.5g 冰高筋粉63g 冰鲜奶42g 冰的细砂糖35g 冰的无盐奶油21g 盐2.5g 椰子油55g 奶粉50g 糖粉20g 玉米粉10g 全蛋，用中种剩的蛋液0.5个 低筋粉64g 高筋粉45g 糖粉30g 无盐奶油55g 全蛋0.5个做法1

将中种食材全部放入盆中用软刮刀先拌匀，再用手揉至无粉状成团就好，用面包机只要撹打3分钟成团即可

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揉成团后放在盆中，表面喷水，盖上湿布发酵90分至2倍大

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趁中种发酵时间，将奶酥食材放入碗中，用汤匙拌均匀，整碗放入冰箱冷藏备用，也可装入塑胶袋整成长条型冷藏。

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将菠萝皮奶油先用电动打蛋器打发，加入糖粉拌匀，再将半个蛋液倒入拌匀，将高低粉过筛加入，用软刮刀拌匀成无粉状，刮入塑胶袋整成长条型，放入冰箱冷藏半小时即可用。

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面包机的内锅可事先放在冰箱冷藏30分，将中种拨片加入冰过的鲜奶、糖、高粉放入面包机内锅启动搅拌程序撹打成团加入盐，打至剩8分再放入奶油揉打至光滑，打完如没光滑可续打5分。

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将打好的面团取出，整型滚圆盖上塑胶袋醒20分

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切割约65g一个成6等份，滚圆休息5-10分

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趁面团休息时间,将菠萝皮分成30-32g一个，奶酥也分成20-25g一个备用

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将菠萝皮揉圆沾粉压扁，取一面团拍打捏扁放在菠萝皮上，再放入奶酥在面皮上方

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将沾有菠萝皮的面团拿起放至掌心，先将面团像包包子一样把奶酥包合，利用手掌拢合的方式把菠萝皮往上尽量推开，不要推太薄

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把包好的面团收口朝下，菠萝皮朝上，排放在烤盘上，用刮刀在菠萝皮上切线，不要太大力压扁面团，也可不切，烤好会有自然裂痕

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放入烤箱室温发酵30-40分成2倍大，我是发到30分取出，趁烤箱190度预热10分时刷上蛋液，预热好入烤箱160度烤20分，其他烤箱烤温参考180度烤10分上色降170度烤10-12分

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烤好取出放凉，又香又酥的菠萝面包，想吃不用求人囉！