食用油500克　　(实耗30克)　　香油1小匙　　料酒大匙　　胡椒粉少许　　精盐1小匙　　味精0.5小匙　　牛蛙300克　　芥蓝100克　　胡萝卜10克　　鸡蛋1个　　生姜1小块　　大蒜5瓣　　淀粉适量

1.芥蓝洗净切斜片，牛蛙洗净剁成块，胡萝卜去皮切菱形片，生姜去皮切片，大蒜切片；

2.在牛蛙中加入少许鸡蛋清，调入少许盐、味精、料酒、水、淀粉腌好；

3.往锅里放油，烧至八成热时投入牛蛙，把牛蛙浸炸至八成熟倒出；

4.锅内留底油，放入姜、蒜爆香，下入芥蓝片、胡萝卜片，炒至断生，再加入牛蛙，调入盐、味精、胡椒粉炒透入味，然后用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

注意

味道鲜美，清香滑嫩。牛蛙肉质滑嫩，下油锅炸时不要炸老了。