1干贝用清水稍微冲净后，排入浅碗中淋上米酒 100ml，放入蒸笼蒸约 30-40mins 或至干贝回复弹性。p.s. 不要先泡水哦，泡水会把鲜味精华都泡掉。
2蒸好稍微放凉，再把干贝剥成细丝。
3虾米的部分，头尾去掉只留身体有肉的部分，接着剁碎。如果懒得剁可以用食物调理机，间断式按压开关直到虾米呈现上图的粗粒状态。之所以要这样处理虾米是因为干贝一丝一丝的口感才是主角，虾米再入锅煎炸过后口感会比干贝还要硬，影响了整体的风味。
4火腿淋上米酒 50ml 也稍微蒸过（20-30mins），变柔软了再切成细丁（一方面也是为了不抢干贝的口感，另方面则是怕咬到太大块的火腿会很咸）。
5樱花虾可以不用处理，耶！XDDDDD
6红葱头切薄片，想要纵切成丝也可以哦更美丽。
7蒜头则是也切末（这个也可以用食物处理机帮忙）。
8油要记得用好一点的，才不容易耗掉，不然大费力气下重本做的豪华 XO酱走味就太可惜了 因为不想要 XO酱里有干辣椒，所以直接使用贩售的辣油，总共的油量是约 1000ml。
9使用中式大炒锅最方便翻炒了！中火热油锅先，到了油纹开始出现、微微冒泡，就可以开炸了～
10先炸蒜酥，刚下锅都会这样冒很多泡泡，那是水分，要把水份大至炸干食材才会香～
11蒜酥放下去后要注意火侯哦，可以稍微把火关小一点，炸至泡泡逐渐减少、蒜酥呈金黄色就可捞起备用。
12然后是油葱酥，调理方式和蒜酥一样，中小火炸至呈现金棕色泽时就赶快捞起，颜色太深会有焦苦味。
13接着依序是虾米、火腿、樱花虾，这些东西量不大可以一起炸。此时也加入辣油（只取油的部分，辣椒花椒渣不要） 。
14加入干贝以及刚刚炸好的蒜酥油葱酥，然后才发现油太少了！赶快补充 XDDD
15炒到又是整锅热了开始冒烟后，加入白兰地以及约等量的壶底酱油，继续翻炒干烧
16当材料中所含的水分逐渐被炸出来之后，锅子里的泡泡就会慢慢变少，最主要的是要不停的翻炒，一方面是味道烹调均匀，一方面是防止锅底烧焦。
17约 20mins 后，已经呈现这样的状态，只有乾乾的料和扮炒它们的油份，水分近乎散去，可装罐囉！装罐最重要的就是卫生，可以先用沸水滚过瓶子和瓶盖，或用烤箱烤过杀菌，接着趁热装入炒好的 XO酱到约瓶子九分满的份量，锁紧瓶盖后马上倒放，可以创造出近乎真空的状态。
18但由于是家里自己要吃的，所以等真空状态形成后，还是要取一个大汤锅，将瓶子（瓶盖朝上）排入锅内并注水至约瓶子八分高度，煮滚后转小火，维持在 85°C 左右慢煮杀菌约 90mins。 煮好放凉后，XO酱就可以不用进冰箱直接放在阳光不直射处保存囉，只要瓶盖没有隆起就是成功真空。
19这是 2012/01/25 制作的，熟成了两周以上了拿来吃吃看！一打开就是满满的淳厚香气，超迷人的！
20一丝一丝的干贝和细致的樱花虾口感超好，直接配饭、面、米粉都很棒，当然也可以拿来料理，例如 XO酱炒萝卜糕、XO酱烩海鲜等等，送礼自用两相宜，每一口都有满满的细致海鲜香气，爱～～～
21成品。
