主要材料：
凤爪1磅左右
配料：
姜丝、蒜片、葱花、干（新鲜亦可）辣椒、豆豉酱2汤匙。
豆豉酱爆凤爪的做法首先要将凤爪破半，再洗净用厨房纸吸干水分，用油略炸过，炸至浅黄色即可。
上锅步骤：
一、锅放少许油，慢火，放辣椒段和豆豉酱，用锅铲不时翻，让材料出味；
二、再放姜丝、蒜片和葱花，开大火，爆香；
三、倒入炸过的凤爪，迅速兜匀，放适量的生抽、1/4茶匙糖和1茶匙高度酒，加小半碗水和水淀粉，翻匀；
四、大火收汁，可装盘，面上撒少许葱花装饰（不放也可以）。
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