1将白鲳鱼切大块,用厨房纸巾擦干表面的水后,涂上薄薄的低筋面粉,入160度左右的油锅略炸.炸至表面变金黄色后即捞起.
2接着,做古早味米粉汤.古早味一定要有的是用猪油下去炒红葱头及香菇。下了香菇后,加入盐巴使香菇比较入味.
3加入五花肉,爆炒出油脂.此步骤要爆得够,才能在汤中吃出五花肉的香甜.
4再将之前浸泡香菇的香菇水，加入自制的天然鸡高汤块（没有东加西加奇怪的调味料，放入制冰盒内保存，需要时依份量所需再一块块拿出来使用，非常方便!），再依米粉的份量，加入适当份量的水一起烹煮。
5大火煮开后，加入之前炸好的白鲳鱼块，加入米酒，加入蒜白。
6再煮开后,依个人的喜好，增添盐巴后，即可起锅。
7充满天然海味的白鲳米粉,配上代表大自然的草绿色餐垫上桌,让整个色相提高不少!
