简介 用Le Creuset卤肉，肉软又不干柴，不仅下饭，夹刈包，重点是用筷子将已非常软的卤肉拨碎，配着卤汁，一起浇在饭上，就成了不折不扣的卤肉饭，着实的一锅三吃。 一家人同桌，围着一锅漂亮的卤肉，各有各自吃法，美味又有趣，你也来试试看喔。 欢迎光临┌苏发福日记┘，纪录在香港的生活、食记及简单食谱分享:http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog 材料五花肉2条 葱切长段4根 蒜仁打扁5瓣 小辣椒切粒4个 姜切片5片 市售卤包(我用小磨坊）1个 冰糖(炒糖及调味用）适量 清水600克 绍兴酒600克 酱油80克 炒菜油1大匙 香醋适量做法1

滚水后，川烫五花肉，约5分钟后捞起

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将肉切厚片（要可入口大小） 炒糖（可略过）：取一不会心疼的锅子，放入1大匙水，2大匙冰糖用调理机打碎后的粉末，极小火加热 炒糖（可略过）：待糖经变成琥珀色，变咖啡色时，离水，快速把肉去沾黏那咖啡色的糖

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放1大匙炒菜油于锅中中小火加热(我用26cm le creuset，所以时间是以用这个锅子为标准） 油热后，丢入葱白段、蒜仁、姜、辣椒爆香

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放入切小块的五花肉拌炒

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放入水及酒，要盖过锅内所有的肉，水及酒的比例可自行调整（自己是水酒各半，这样煮起来香气就不错了） 放入卤包，盖锅以中火加热，15分钟后，直到见到水蒸气快速冒出，表示煮滚了

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煮滚后要马上转非常小火慢慢炖煮，将肉煮软 转非常小火煮后，记住不要一直开锅盖，我大约一小时开盖用筷子检查一次肉的软度

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大约二小时后，肉够软了，先加入80酱油调味，关盖续煮。 （怕油腻者，此时可以用小汤匙捞一些浮着的油起来，那都是从五花肉肥的部分煮出油） 10分钟后，打开试味道，若不够咸，再适量加入酱油，或者喜欢甜一点者，可于此时加入打成粉的冰糖调味。此外，也可适量加入些许香醋，增添香气，吃起来味道更香（加不加醋要看个人喜好，可省略）。 将卤包拿出，盖锅续以非常小火再煮约30分钟，关火，若还没要上桌，就保持锅盖盖好，可以保温至少半小时没问题的。

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吃法：这样的卤肉，不论配饭吃，或者夹刈包来吃，都是正点无比。因卤肉己煮的非常软，可以用筷子加工一下，把卤肉弄碎，连同酱汁浇在饭上，就是不折不扣的卤肉饭啦！