1芋头去皮切薄片蒸30-40分钟,趁热压成泥,并加入奶油,糖及鲜奶油拌匀. 紫山药我会一起跟芋头蒸,目的其实是为了增加芋泥的颜色.所以如果手边没有不加也无妨.
2烤箱预热150~160度, 咸蛋黄放在铺了烘培纸的烤盘上,喷洒些许米酒后入烤箱,烤10分钟. 放冷后对切(等于20个半颗蛋黄).
3将水油皮的材料搅拌均匀即可,然后将面团盖上保鲜模室温松弛30分钟
4将面粉和无盐奶油揉均匀即可,
5芋泥放冷后每 30g 揉成圆球,共需20颗;水油皮分成20份揉圆(每颗用量约16g);油酥分成20份揉圆(每颗用量约10-11g)
6芋泥包半颗蛋黄后搓圆, 水油皮压扁后包入油酥开口朝上备用, 要记得包的顺序喔,等一下杆时要从最先包的先做操作.
7取第一个包的开口朝上,用橄面棍从中间轻压后分别向上及向下杆开杆薄,接着用手指从一端推卷起面皮. 一样要记得排顺序喔.
8第二次杆面.同样是取刚刚的第一个,开口朝上,从中间轻压后向上及向下杆开, 同样的用手指推卷尾端.卷成圆柱状, 还是要记得排队喔.
9杆圆--取第一个面卷, 直立著,用手掌压扁, 杆成中间略厚周围薄的面皮,然后翻面包入芋泥球即可. 包法很随性, 捏紧别露馅就好. 但要记得整型,这样外观�虾每�.
10包好后,依续排入铺了烘焙纸的烤盘, 烤箱预热170-180度,
11取蛋黄液刷在蛋黄酥上,一般我会刷两次. 接着洒上芝麻做装饰(因为豆沙的我用黑芝麻所以芋泥的就用白芝麻), 170度烤25分钟即完成!!.
