打抛猪冬粉的做法

发布时间:2019-03-10 19:50:25

打抛猪冬粉的做法

材料

冬粉 1捆(生重50g),泰式蒜蓉酱 60ml,打抛猪肉馅 60g,香油 2ml,香菜叶 适量,辣椒切碎 适量,猪绞肉 300g,白胡椒粉 2ml,糖 3ml,露 5ml,米酒 15ml,番茄切丁 120g,洋葱切丁 60g,红葱头切碎 30g,大蒜切碎 10g,香茅切碎 6g,柠檬叶切碎 3g,九层塔叶切丝 15g,水 200ml,在来米粉 10ml,泰式甜辣酱 20ml,酱油 10ml,番茄酱 10ml,大蒜末 10g,香菜碎 5g

打抛猪冬粉的做法

『打抛猪肉馅』

1、番茄&洋葱:洗净 → 切丁(1cm*1cm ; 番茄: 120g ; 洋葱: 60g) → 浸泡于流动水中3分钟 → 滚水汆烫3分钟 → 沥干水份备用。【泡水与汆烫的程序是针对需严格限制钾离子摄取之肾脏病友所增设,如此能有效降低蔬果的钾离子含量。】

2、准备“泰式爆香料”:红葱头切碎(30g)、大蒜切碎(10g)、香茅切碎(6g)、柠檬叶切碎(3g)。【香茅&柠檬叶的纤维较粗不好咬,所以要尽量把它切碎。】

3、九层塔:洗净 → 脱水 → 摘折叶子(15g) → 切丝。

4、中小火热锅,锅热后直接干锅将 猪绞肉(300g) 拌炒开来。

5、加入“泰式爆香料”,拌炒出香气,沥掉多余脂肪。【每家超市贩售的绞肉肥瘦不一,沥油的程序可避免摄取过多脂肪。沥掉的油脂可留下炒菜使用。】

6、加入 白胡椒(2ml)、白糖(3ml)、鱼露(5ml) 及 米酒(15ml),拌炒均匀。

7、将 番茄丁 及 洋葱丁 放入锅中一起拌炒至覆滚。

8、最后放入 九层塔叶切丝 拌炒均匀即完成。

『泰式蒜蓉酱』

1、在酱料锅内加入 水(200ml)、在来米粉(10ml)、泰式甜辣酱(20ml)、酱油(10ml)、番茄酱(10ml)、大蒜末(10g),小火加热,边煮边搅拌至沸腾。

2、加入 香菜(5g)切碎 混合均匀煮至覆滚即完成。

『打抛猪冬粉』

1、冬粉先用冷水泡软(约20分钟),放入滚水汆烫30秒后捞起沥干水份(可依照个人喜好斟酌汆烫时间)。

2、先加入 泰式蒜蓉酱(60ml)混合均匀后再拌入 打抛猪肉馅(60g)。

3、盛盘后淋上香油(2ml),撒上适量 香菜叶 及 辣椒碎 即完成。

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