冬粉 1捆(生重50g),泰式蒜蓉酱 60ml,打抛猪肉馅 60g,香油 2ml,香菜叶 适量,辣椒切碎 适量,猪绞肉 300g,白胡椒粉 2ml,糖 3ml,鱼露 5ml,米酒 15ml,番茄切丁 120g,洋葱切丁 60g,红葱头切碎 30g,大蒜切碎 10g,香茅切碎 6g,柠檬叶切碎 3g,九层塔叶切丝 15g,水 200ml,在来米粉 10ml,泰式甜辣酱 20ml,酱油 10ml,番茄酱 10ml,大蒜末 10g,香菜碎 5g

『打抛猪肉馅』

1、番茄＆洋葱：洗净 → 切丁(1cm*1cm ; 番茄: 120g ; 洋葱: 60g) → 浸泡于流动水中3分钟 → 滚水汆烫3分钟 → 沥干水份备用。【泡水与汆烫的程序是针对需严格限制钾离子摄取之肾脏病友所增设，如此能有效降低蔬果的钾离子含量。】

2、准备“泰式爆香料”：红葱头切碎(30g)、大蒜切碎(10g)、香茅切碎(6g)、柠檬叶切碎(3g)。【香茅＆柠檬叶的纤维较粗不好咬，所以要尽量把它切碎。】

3、九层塔：洗净 → 脱水 → 摘折叶子(15g) → 切丝。

4、中小火热锅，锅热后直接干锅将 猪绞肉(300g) 拌炒开来。

5、加入“泰式爆香料”，拌炒出香气，沥掉多余脂肪。【每家超市贩售的绞肉肥瘦不一，沥油的程序可避免摄取过多脂肪。沥掉的油脂可留下炒菜使用。】

6、加入 白胡椒(2ml)、白糖(3ml)、鱼露(5ml) 及 米酒(15ml)，拌炒均匀。

7、将 番茄丁 及 洋葱丁 放入锅中一起拌炒至覆滚。

8、最后放入 九层塔叶切丝 拌炒均匀即完成。

『泰式蒜蓉酱』

1、在酱料锅内加入 水(200ml)、在来米粉(10ml)、泰式甜辣酱(20ml)、酱油(10ml)、番茄酱(10ml)、大蒜末(10g)，小火加热，边煮边搅拌至沸腾。

2、加入 香菜(5g)切碎 混合均匀煮至覆滚即完成。

『打抛猪冬粉』

1、冬粉先用冷水泡软(约20分钟)，放入滚水汆烫30秒后捞起沥干水份(可依照个人喜好斟酌汆烫时间)。

2、先加入 泰式蒜蓉酱(60ml)混合均匀后再拌入 打抛猪肉馅(60g)。

3、盛盘后淋上香油(2ml)，撒上适量 香菜叶 及 辣椒碎 即完成。