简介 中秋节到了,大家爱吃的蛋黄酥里重要的角色就是咸蛋黄了,古法咸蛋制作时间需要20~30天! 之前网路上看到"苗栗农工食品加工科师生"研发出「冷冻凝胶法创作速成咸蛋黄」，咸蛋黄制成时间，从一个月缩短到只要3天，而且剩下的蛋白可以炒菜也能拿来制作蛋糕，既省时又环保。 我实验了一次就成功了，做法很简单分享给大家! 材料鸡蛋或鸭蛋10颗 盐1包做法1

1.鸡蛋(鸭蛋)洗干净,将蛋放进冷冻库中冷冻3天，要足3天或以上，否者蛋黄凝结的不够好， (实际操作后鸡蛋比较小颗我觉得2天应该就够，鸭蛋比较大颗就一定要3天,若担心蛋黄没有凝结成功,就耐心等三天囉。)时间一到将蛋取出，可以看到蛋壳有些开裂了。

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把解冻后的蛋打到盆中

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将蛋黄捞出，蛋黄已经凝结了

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在盘子中放盐，把蛋黄放上去

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用盐覆蓋包上保鲜膜，依自己喜欢的咸度，醃大约２小时到半天。 （期间可以随时测试是否完成,只要用手轻压一下，蛋黄变QQ硬硬的就可以了)

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把蛋黄拿出来用水轻轻冲掉蛋黄上的盐及残余的白膜

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我放在通风处晾干约2~3小时之后没有马上使用可放保鲜袋中入冰箱冷冻保存!或是直接喷酒入烤箱烤熟以170度烘烤八分钟就可以包蛋黄酥囉!