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1.鸡蛋(鸭蛋)洗干净,将蛋放进冷冻库中冷冻3天,要足3天或以上,否者蛋黄凝结的不够好, (实际操作后鸡蛋比较小颗我觉得2天应该就够,鸭蛋比较大颗就一定要3天,若担心蛋黄没有凝结成功,就耐心等三天囉。)时间一到将蛋取出,可以看到蛋壳有些开裂了。
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把解冻后的蛋打到盆中
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将蛋黄捞出,蛋黄已经凝结了
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在盘子中放盐,把蛋黄放上去
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用盐覆蓋包上保鲜膜,依自己喜欢的咸度,醃大约2小时到半天。 (期间可以随时测试是否完成,只要用手轻压一下,蛋黄变QQ硬硬的就可以了)
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把蛋黄拿出来用水轻轻冲掉蛋黄上的盐及残余的白膜
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我放在通风处晾干约2~3小时之后没有马上使用可放保鲜袋中入冰箱冷冻保存!或是直接喷酒入烤箱烤熟以170度烘烤八分钟就可以包蛋黄酥囉!