茶叶入馔，茶汁入馔，是安徽菜的一大特色。黄山毛峰、黄山石鸡均为黄山两绝。毛峰熏石鸡突出了石鸡的肉质细嫩，毛峰茶叶的清香。这是一款接待任务菜肴，也是安徽有代表性的品牌菜肴。主料黄山石鸡 黄山毛峰茶叶辅料锅巴调料葱 姜 蒜 精盐 料酒 味精 白糖 老抽 胡椒粉 麦芽糖 芝麻油
毛峰熏石腿的做法1．石鸡宰杀后剥皮取后腿，用调料腌制。
2．锅上火，放入黄山毛峰茶叶和锅巴炒香。
3．将石鸡腿摆放在铁丝编的铁编上，再放上锅内炒过的黄山毛峰茶叶和锅巴，用中火熏烤至熟，装盘时石鸡腿刷上芝麻油即成。
注意事项
要掌握好毛峰茶叶炒锅巴的火候时间，避免茶香逸失。
