简介 跟着Gordon Ramsay YouTube上做的炒磨菇，是小酒馆必点的菜式。可以一次做好分几天吃，单吃，配沙拉配面包，或当配菜都很适合。小撇步有解决小朋友讨厌菇软烂的口感，及菇类出水时释放出来的「霉」味的办法。 ⊕部落格: http://jj5colorkitchen.pixnet.net/blog ⊕FB：https://www.facebook.com/jj5colorkitchen 材料磨菇500克 红葱头4颗 橄榄油3汤匙 白酒醋3汤匙 Tarragon龙嵩1/4茶匙 盐少许 黑胡椒少许做法1

想吃到完整的磨菇，就要选中到中小型的，还沾著泥土的新鲜磨菇（确保没漂白）。

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红葱头切碎成条状。

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平底锅加橄榄油1汤匙，大火烧至快出烟，下磨菇半煎半炒至转浅咖啡色，约5分钟。

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下红葱条，盐及黑胡椒，继续用大火炒至红葱软身转半透明。

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沿着锅边加白醋，醋里大部份的酸气会先挥发完才接触到锅中的磨菇，剩下香气芬芳的甜味及微酸与磨菇溶合。拌炒均匀后关火，加剩余的橄榄油拌一下，再开大火，让味道更溶合有层次，拌炒个10秒便可关火。

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当磨菇冷却至室温时，洒上tarragon龙嵩拌均匀便ok.可以马上吃，但放过夜的话味道会更丰富，Mr Ramsay 说醃渍几天味道最美味。