简介 这款磅蛋糕承蒙青荷邀约试用京都纯抹茶粉，特地制作的，核桃坚果香和抹茶沉稳内敛的香气互相辉映，没有加泡打粉，打发奶油包覆空气，打发蛋白增加蓬松，扎实中带有松软口感，尤如轻盈的踩踏在绿荫的草皮上！ 材料长型烤模2个 低筋面粉100g 无糖纯抹茶粉10g 核桃40g 无盐奶油105g 水麦芽10g 海藻糖18g 蛋黄2颗 蛋白(半颗)15g 蛋白(2.5颗)75g 二砂糖(细的)55g 盐巴0.6g做法1

1.奶油切丁状，室温放到手指按压有指纹的程度(不要放到泛油光，过软)2.核桃先用150/150 烤10分钟，冷却后剥小块备用。3.所有材料秤好，低筋面粉跟抹茶粉混合过筛。4.烤箱预热180/180

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(2颗蛋黄 半颗蛋白)用38-40度水，隔水加热保温(鸡蛋要跟奶油温度差不多，才不会加入蛋液时，又让奶油凝固，影响打发程度)

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奶油用打蛋器打到呈现乳霜状，可以拉出柔和尖角

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手沾水抓取一些水麦芽加入(照片中，透明亮亮的是水麦芽)

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海藻糖分2次加入，每次加入都要充分打发

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打到蓬松的羽毛状(约打8-10分钟)将空气包覆

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蛋黄逐个加入，要打到充分乳化

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鸡蛋加入后，刚开始搅打时，油水分离的样子

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乳化后，再加第二个蛋黄，蛋白顺势一起加入，一定要打到蛋液完全被奶油吸收，成品才会膨胀均匀与质地细致。

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奶油与蛋液完全乳化的样子

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分2-3次加入过筛粉类，同一方向由盆底翻拌，拌到没有粉粒，一开始会非常难拌，拌好也是偏乾，这是正常的，放一旁备用。

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粉被奶油霜大约吃进去后，再加另一半干粉

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面糊拌好后，开始打蛋白霜

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打蛋白霜，中高速将蛋白打到粗泡，加入1/3二砂，看到有淡淡纹路，再加1/3二砂，打到蛋白霜纹路明显，加入最后的1/3，转低速，约再打一分钟，赶走大气泡，蛋白霜细致发亮

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拉起打蛋头，下半部是挺的，上面呈现弯勾状，中性发泡程度。

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蛋白霜分3次跟面糊翻拌，先舀1/3的蛋白霜到面糊锅中，用刮刀由锅底绕着锅边同方向将面糊拌开、混匀，重复两次。

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拌好的样子

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将1/2的核桃跟蛋糕糊拌匀

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8*17*6cm烤模内喷烤盘油，用刷子或餐巾纸擦均匀；也可以抹油、洒粉，外面套一个烤模，两个相叠(避免底部及四边周围过焦)，将蛋糕糊倒入模具内，洒上剩余的1/2核桃。

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烤箱预热180/180 烤模放下层

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烤20分钟 划线 掉头，再烤25-30分钟，探针测试不沾黏，(可以调上下火的烤箱，关下火，再烤5分钟，如果表面熟透及上色，此步骤可免))即可出炉。

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出炉后，在桌面上轻敲一下，将烤模侧倒90度方向，蛋糕倒出后放正，放凉即可。

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微温时，用保鲜膜包好，放置一晚，让奶油回润

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泡一杯茶，切片享用！