简介 这是用鸡腿肉做的鸡肉派，鸡肉经过低温烤1个半小时，肉质软嫩且仍保有弹性；而酱汁则用了白酒洋菜，加上自制的酥皮，烤好的派，保有食材各自的味道，也很清爽，热的吃或冷的吃都可以，搭配白酒也很适合。 材料鸡腿4只 西洋芹2根 洋葱冰块3小颗 蒜头2粒 杏鲍菇3小个 新鲜香菇3朵 洋葱半个 白酒100cc 水250cc 洋菜粉1/2包 黄芥末酱30克 盐0.5小匙 黑胡椒粉1/2大匙 洋香菜2大匙 酥皮（大）1张 鸡蛋（刷派皮用）1颗做法1

鸡腿去皮，鸡腿肉浸泡在盐水5小时，冰在冷藏。可以晚上睡前做这个动作；鸡皮装在碗中冰在冷藏备用

2

取一个可以放进烤箱的汤锅，锅中加水盖过鸡腿肉，加上西洋芹、洋葱冰块煮鸡腿肉至滚，熄火

3

烤箱85度，放入煮鸡腿的锅子，低温烤90分钟

4

烤好后，将鸡腿肉撕成小片，骨头去除不用

5

另取一个锅子煮洋菜，加入100cc的白酒，250cc的水、洋菜粉，将洋菜煮至融化，装在碗中使其凝固；再用搅拌棒打成液态

6

起油锅，放一大匙油，以小火煎鸡皮至鸡皮缩小，放入蒜末炒至有香味；将鸡皮、蒜末捞出

7

放入杏鲍菇丁、香菇丁、洋葱碎末炒香、炒熟

8

烤盘中加入5的黄芥末、洋菜酱、洋香菜、盐、黑胡椒粉

9

再加入香菇、洋葱拌匀

10

将酥皮杆压成比烤盘大、厚度0.3-0.4公分的薄度

11

将酥皮覆蓋住烤盘，以叉子在四周轻压，表面上以叉子轻轻叉上一些小洞，并且切除多余的派皮；派皮上刷上蛋液 烤箱220度，烤15分钟；取出再刷一次蛋液烤5分钟

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取出放凉30分钟即可切片食用（洋菜要凝固）