简介 对于面豉的味道记忆深刻，小时候每逢秋天，老家亲戚便会送来许多自家种的黄豆，除了平时煲汤以外，奶奶还会留出一部分黄豆来制作面豉，这是一个漫长而复杂的过程，洗豆，发酵，晒面豉，虽然我学会了奶奶大部分的厨艺，但是还有一些复杂美食的制作我至今仍是学不会，比如制作面豉，我缺乏漫长等待的耐心和细心。  很多个秋天，我们家里都弥漫着面豉的味道，浓浓的酱香味。面豉制作好了之后，爸爸便会在做菜的时候把面豉代替酱油来使用。刚开始我是很喜欢吃的，但是天天如此月月如此，始终会产生审美疲劳的。到最后我便很抗拒用面豉入菜，因为我家每次做的面豉都能吃上一年，纵然是山珍海味年复一年每天都吃也是会腻的。但是近年来，随着奶奶年纪的增大，她也不再做面豉了，好久没有吃到面豉，我却又念念不忘地想着那滋味了。面豉的味道浓淡相宜，可以视自己口味自由调节。比如和肉类烹饪的时候可以放浓一些，浓郁的酱香激发肉香，咸香美味；用来做汤的时候可以放清淡一些，清爽美味；总之无论浓妆或者淡抹，也不能长期为之，因为就算化得再精致完美的妆容，看久了也会觉得虚假，也会腻的。 材料

苦瓜，面豉酱，瘦肉，大蒜，料酒，油，盐，糖

苦瓜面豉汤的做法

1.苦瓜洗干净，去瓤，放在淡盐水里浸泡15分钟，捞起来沥干水；猪肉切薄片，用清水加一点淀粉浸泡30分钟去血末，再冲洗干净，用糖，盐，料酒和油腌制15分钟；蒜拍碎。

2.锅烧热，放进油至五成热，把蒜米放进去小火爆香

3.把苦瓜放进去翻炒，放一点点盐，炒匀至微微发软

4.倒进开水，放进面豉酱，煮开

5.倒进肉片，煮至发白便可

小诀窍

1 面豉有咸味，所以各个步骤的盐要少放 2 苦瓜放淡盐水浸泡可去苦味