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A. 全蛋海绵蛋糕:将全蛋和糖类放在同一个深底钢盆,放在滚水上用打蛋器开高速打至糖全部溶化。 糖全部溶化后就可以将滚水移开,继续以高速打发全蛋,打至泛白、乳沫状,提起打蛋器,蛋会像缎带一样掉下来即是打发完成。
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分三次混入粉类、柳橙屑,以上下翻拌方式混和均匀。 加入融化奶油,以翻拌方式混和均匀后,再加入橙皮酒,混和均匀。
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倒入派盘,轻敲几下派盘,送入烤箱烤约9分钟,烤至顶部金黄色,牙签插入蛋糕中心,拔出来没有沾黏即是烘烤完成。
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在架上放凉10分钟后,将派盘反转并且向桌面敲几下,蛋糕就会自动脱模,继续放置凉透,备用。
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B. 柳橙卡士达酱: 将20g的糖、牛奶、玉米粉和香草精在锅子中以煮沸,中间要不停搅拌,煮沸后离火。
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在一个碗中,将蛋黄和剩下的糖搅拌均匀后,将牛奶混合液慢慢倒入蛋黄糊,边倒边搅拌。
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再将搅拌完成的蛋奶液倒回锅子中,用中火煮沸,煮的时候要记得必须不停地搅拌,才不会煮焦。
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当蛋奶液开始变成糊状、且煮沸后离火,将锅子放在冰水中不停搅拌降温。
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温度略降后加入室温奶油,搅拌均匀,再加入橙酒。 用保鲜膜将锅子包起来,保鲜膜必须碰到卡士达酱,让保鲜膜接触卡士达酱才可以避免表面结块。放入冰箱冰30分钟左右,备用。 C. 装饰芒果:将芒果去皮后,切成四大块,去籽。将芒果切片成3公厘厚的薄片,把须须或不整齐的地方切掉后,备用。
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组合:将蛋糕放在可选转的转盘上,没有的话没关系,然后将蛋糕反转,没错! 我们要用反面来制造特色~~~
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刷上橙皮酒以湿润蛋糕。 在蛋糕中央倒上卡士达酱,边转动转盘,拿抹刀抹平卡士达酱。
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装饰: 从中间开始装饰,一开始要用最小片的芒果慢慢排到外面,芒果片要慢慢变大,才会有玫瑰花的效果。
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有镜面果胶的话就刷上镜面果胶,没有的话可以省略。Note: 镜面果胶可以帮助保湿,并有亮亮的效果。
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可以摆上薄荷叶,依个人喜好装饰。冰2小时之后在切片享用。