带皮猪后腿肉 800克,棉绳 1条,盐 适量,橄榄油 适量,黑胡椒 适量,蒜末 少许,苹果 2颗,柠檬汁 少许,水 3/4杯,冰糖 1/3杯
脆皮烤猪佐新鲜苹果泥的做法猪后腿肉皮的部分每 1/2 cm 的距离间用刀划下切痕，切开便可以了，不要太深切到见肉
在烧烤前一天用沸水把猪皮淋遍， 然后用厨纸把整截猪腿印干。用电风扇尽量吹乾， 不要盖著放进冰箱内隔一夜， 让冷气把猪腿风得更干 (愈干的皮， 烤出来才会愈脆 )
烤的时候把猪腿肉取出。入炉之前 15 分钟把烤箱调温至240 C ，把肉摊开，在�虾竦牟糠萸锌坏悖萌煤穸缺冉暇取０哑こ希缁箍吹剿莸幕霸儆贸接∏缓笥玫绶缟劝哑ぴ俅� 5 分钟
把猪肉反转， 磨上适量的盐和黑胡椒；然后把蒜沫加 1 茶匙橄榄油混合均匀地涂抹在肉上
接着把猪肉反转，在皮上均匀抹上适量的盐，注意要尽量按进皮的割缝去。把橄榄油涂在皮外和肉的两旁， 再抹上更多的盐 ( 需要用上颇多的盐才可获得脆皮的效果 )
用棉绳把猪腿肉扎成圆形，在烤盘上铺上 2 -3 层的锡纸，240度烤约40分钟后转220度再烤30分钟，最后转180度烤20~30分钟(用煮食测温针剌进腿肉中间部份，如果达 至 71 - 77C， 肉中间的温度已是安全，可以从烤箱内取出)。用锡纸轻轻盖著，20 - 30 分钟后便可切片
沾料苹果去皮和芯切小块，与水和冰糖一起熬煮约15~20分钟后用搅拌器打成泥，加上少许新鲜柠檬汁混合
吃的时候将沾料抹于脆皮烤猪肉片上一起吃，非常爽口好吃
