塔皮低筋面粉过筛到桌上。
2塔皮加入冰的无盐奶油,切碎。
3塔皮直到变成砂粒状。
4塔皮中间挖个洞(筑粉墙),加入盐和打散的全蛋拌匀,再拌成面团,不要过度搓揉。
5塔皮将面团包起来,冷藏至少半小时。
6苹果馅料青苹果削皮,去核,切片,泡在盐水中。
7苹果馅料热锅中倒入白砂糖,煮成淡色焦糖(约160度)。
8苹果馅料马上倒入切好的苹果、姜片,拌匀,加入肉桂粉。
9苹果馅料直到用筷子可轻易穿刺,加入香草精,拌匀,熄火。
10苹果馅料趁热加入奶油,拌匀,丢弃姜片,苹果排入模型。酱汁不可倒入。
11苹果馅料放入预热170度的烤箱,烤20分钟。出炉后,将苹果压平放至微温。
12塔皮桌上洒高筋面粉,取出塔皮,用擀面棍敲软后,擀成0.3公分薄片。
13塔皮割出比烤苹果的模型直径大1公分的圆形,用叉子刺洞。
14塔皮用擀面棍卷起,放在铺烤盘纸的烤盘上。放入预热190度的烤箱,烤10至15分钟,直到金黄。放至冷却。
15将苹果馅倒扣在塔皮上,切除多余塔皮,完成。