简介 塔丁苹果塔的出现是个美丽的错误，法国有对Tatin姊妹在做苹果塔的时候，炒完苹果馅料，倒入模型之后，才发现忘记铺上塔皮，于是她们将错就错，直接在苹果馅料上铺上塔皮烘烤，结果发现成品非常美味。 实作影片 https://www.youtube.com/watch?v=CpCl7fodAso&list=PLLvWlKedyyW9IS9H1eX418rwjnBS4jzNe&index=1 材料低筋面粉200g 无盐奶油100g 盐1/2小匙 全蛋1个 水2小匙(太干再加) 青苹果5个 白砂糖90g 姜片2小片 肉桂粉适量 香草精适量 无盐奶油50g做法1

塔皮低筋面粉过筛到桌上。

2

塔皮加入冰的无盐奶油，切碎。

3

塔皮直到变成砂粒状。

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塔皮中间挖个洞(筑粉墙)，加入盐和打散的全蛋拌匀，再拌成面团，不要过度搓揉。

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塔皮将面团包起来，冷藏至少半小时。

6

苹果馅料青苹果削皮，去核，切片，泡在盐水中。

7

苹果馅料热锅中倒入白砂糖，煮成淡色焦糖(约160度)。

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苹果馅料马上倒入切好的苹果、姜片，拌匀，加入肉桂粉。

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苹果馅料直到用筷子可轻易穿刺，加入香草精，拌匀，熄火。

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苹果馅料趁热加入奶油，拌匀，丢弃姜片，苹果排入模型。酱汁不可倒入。

11

苹果馅料放入预热170度的烤箱，烤20分钟。出炉后，将苹果压平放至微温。

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塔皮桌上洒高筋面粉，取出塔皮，用擀面棍敲软后，擀成0.3公分薄片。

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塔皮割出比烤苹果的模型直径大1公分的圆形，用叉子刺洞。

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塔皮用擀面棍卷起，放在铺烤盘纸的烤盘上。放入预热190度的烤箱，烤10至15分钟，直到金黄。放至冷却。

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将苹果馅倒扣在塔皮上，切除多余塔皮，完成。