
将虾逐一剥壳,挑出虾肠;鱿鱼剥表面的膜,将内脏挖空。将虾切粒剁成粘胶状,混入猪肉,再醃制数小时,更入味。将肉馅酿入鱿鱼筒内,完成后用至少3枝牙签封闭鱿鱼筒口,以免鱿鱼筒在受热时缩小而令肉馅溢出。

烧红镬,加油爆香葱,然后放入鱿鱼筒用中火煎,煎至一边将熟才翻另一边再煎。在鱿鱼筒七成熟时,内里的猪肉是未熟的。故此,趁镬气够加入XO酱快炒,然后趁火猛时加入1小半碗水用慢火将鱿鱼筒内外煮至全熟。水溶入了鱿鱼鲜味的汁,中和了XO酱的咸度,将肉汁锁住,见汁差不多收干就熄火上碟。为方便缘故,可用剪刀将鱿鱼筒切半。完。