韭菜300克，虾皮50克，鸡蛋3个，粉丝50克，盐适量，香油2汤匙，春卷皮

1.现将虾皮和粉丝分别用温水泡软，虾皮捞出滤干，粉丝放入开水中烫一滚，然后剪成短节。

2.韭菜洗净滤干，切碎，鸡蛋打匀炒好捣碎冷却。

3.将韭菜，碎鸡蛋，虾皮，粉丝，加入适量的盐和香油一起搅拌均匀为馅。

4.像包春卷一样包韭菜盒子卷，稍微包的扁平一点好煎。（包成圆柱适合炸，但是不好煎）封口可以用蛋清 生粉 水调成的糊糊。

5.平底锅用中火烧热，加入一层油，将韭菜盒子卷放入用小火煎，一般一锅可以煎4-6个。

6.煎第一面的时候，加上锅盖，这样待煎面不会变干。

7.第一面煎约2分钟，翻面。翻面时如果锅太干，可以再加点油。

8.第二面再煎2分钟就差不多好了。新鲜煎出来的韭菜盒子卷的皮是酥脆的。

注：煎的时间根据韭菜盒子卷的厚度，稍微调整。我包的这个大概1厘米厚。

小窍门：如果做了很多，有剩，第二顿要吃的时候，可以先用微波炉转15-20秒，然后放在烤面包哦Toaster

里面烤30-60秒，这样就可以脆而不干了。