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【炒花胶丝】冰格取出花胶,煲滚水,下花胶沥水至软身。花胶沥水后切丝后和调味料拌匀醃15-30分钟。
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镬内烧热油,下冬菇(洗净沥乾切丝)和芹菜(洗净切段)炒熟,下少许盐调味,然后放入花胶丝炒匀,即成。
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【浸发花胶】花胶用清水浸1日 。第2日, 煲滚水,下姜葱及花胶(每次浸发12个或以上),以大火煮滚,然后熄火盖上盖焗过夜,沥出花胶,然后冲水重复焗水至变软(约2至5次)。当然花胶有厚有薄,有大有小,以合适手感的柔软度为准,或可请教供应商。
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【浸发花胶】沥出花胶冲水,完成浸发花胶程序。按每次食用的份量,用胶袋分好,放入冰格备,用时取出解冻即可。
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上桌。