简介 每次只要经过肯德基，一颗２５元的蛋塔是安安必买的，现在我学会了利用市售的起酥片，轻松烤出更多自己喜欢的口味，芒果季加上新鲜芒果的蛋塔，新鲜水果中和了蛋塔的甜，表皮酥脆，蛋塔及果肉软嫩，超级美味啦！管它肥不肥，先啃五个大大的满足。 重要：倘若您的操作速度不够快，以致于塔皮完成时，酥皮已退冰过度软化，请先将塔皮连同烤模冷冻个几分钟 ，再取出倒入蛋液，以免烘烤时影响澎胀效果。 材料冷冻起酥片10片 全蛋4个 特细白砂糖140g 鲜奶240g 动物性鲜奶油240g 新鲜芒果1颗(约300克) 蔓越梅果干适量选用 葡萄干适量选用 蛋塔模具(SN6065)20个 花边模具1组做法1

模具介绍：圆直径10公分（白色）。使用有花边那侧压模。没有模具的话，直接将起酥片杆成１０公分的圆即可。

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食材介绍：如果懒得自己卷冷冻起酥片，可以买现成的葡式蛋塔卷，每段切成宽约１公分即可。

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将冷冻起酥片稍加解冻，夏天很热室温五分钟就差不多可以开始操作了。拿其中一片卷起来，卷紧一点再于外面包卷第二片，共卷五片成一大约５公分直径之圆径体。切成１０小段，尽量厚薄一致。如果有买到现成的葡式蛋塔卷，每段切成宽约１公分即可。

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揉面垫上洒些手粉（安安用高筋），将剥好的起酥片，杆成直径约１０公分的圆（塔皮）。

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把切好的每一小段起酥片，由圆中心向圆周外侧方向剥开，右上那个是剥好的，其它3片是还没剥开的。（贴心小叮咛：新手千万不要偷懒省略此步骤，不然你烤出来的塔皮就无法像安安烤的一样，一圈圈层次美美的。）

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将塔皮铺在蛋塔模具里（安安使用ＳＮ６０６５）。杯底请尽量贴平，四周也尽可能不要有皱褶。

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如果你正好也有彩虹圆形６入压模，拿出来用吧！使用白色有花边的那一侧。（ＰＳ：此配方塔皮共需做２０个）。

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蛋液作法Ａ：将鲜奶及糖加热一会儿（安安使用微波３０秒），边煮边搅拌，煮至糖融化即可，温度勿太高。加入己打散的蛋＆鲜奶油。蛋液作法Ｂ：将蛋打散，加糖一起搅拌至糖融化，再加入鲜奶及鲜奶油。ＰＳ：方法Ａ、Ｂ请择一使用.

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蛋液请过筛.(安安过筛两次).

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新鲜芒果切丁，并排入塔模底部。（如果喜欢别的口味，请自己做变化）。

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将蛋液加进来，请倒７－８分满，千万别贪心倒太多，以免烘烤时溢出来。

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安安烤温参考：２２０度烤１５分，上火转２００度下火一样２２０度再烤１０分钟。（烤至表面略上色，塔皮酥脆即可）。

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（烤至表面略上色，塔皮酥脆即可）。

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蛋塔不必切开也看得到满满的芒果，幸福呀！

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蔓越梅果干蛋塔成品展示。

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原味葡式蛋塔成品展示（烤至表面略上色，塔皮酥脆即可）。

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（烤至表面略上色，塔皮酥脆即可）。