1将茄子洗净切小段。
2将切段的茄子放入加了盐巴的冷水中浸泡 (防氧化变黑)。
3取一锅水煮沸后放入茄子将蒸架置其上将茄子完全压入沸水中，记得茄子不可露出水面喔，这样煮出来的茄子才不会变黑唷！
4为了预防因水沸腾蒸架浮起，须在蒸架上放装了开水的盘子压住(碗也可以)，盖上锅盖约煮6?10分就可以起锅排盘囉!利用蒸茄子的空档来做酱料吧！将蒜头、辣椒切碎加入适量糖、酱油、乌醋、香油拌匀就完成了。
5凉拌蒜香茄子完成囉！若不急的话，将放凉的茄子放进冰箱冷藏30分钟，冰冰凉凉的吃也很棒喔！尤其是在这热呼呼的天气。
