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芒果丁加糖打成芒果泥。可以用新鲜芒果切丁,或是用冷冻的芒果粒。
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马斯卡彭起司打成细滑状,然后与芒果泥拌匀。
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柠檬汁隔热水加热1-2分钟,藉以破坏柠檬汁的抗凝作用。
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吉利丁片用冰水泡软后挤乾,隔热水溶化成液态。
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将柠檬汁与吉利丁液加入芒果乳酪糊中拌匀,隔冰水降温至浓稠状。动物性鲜奶油打至7分发后与乳酪糊拌匀,即成芒果乳酪慕斯。
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用挤花袋或用长嘴容器灌入杯中,冷冻2小时。
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除了做成乳酪杯也可以做为瑞士卷中间的馅料。准备一片可可戚风蛋糕,抹上芒果乳酪。
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用烘焙纸卷成卷,冷冻二小时后切片。
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芒果乳酪杯,食用前先退冰,新鲜芒果切小丁,舖在表面做为简单的装饰。