1备齐所有食材~柠檬刷洗干净,切去头尾两端再削出果皮备用。果皮下白色部分亦是苦涩味的来源..可先将皮煮个两三次,每次都要将水倒掉再煮一次,去涩味完成后再分别去除果皮下白色的部分。
2将处理好的柠檬皮切成细丝备用~接着柠檬榨汁后..剩余的细碎果肉也一倂刮下来(约350ml)秤量好冰糖和水麦芽的分量..(全使用冰糖or细白砂糖亦可)果酱空瓶先行煮沸消毒后沥干or烘干备用。
3柠檬汁 果皮倒入锅中,再加入冰糖和水麦芽煮开..煮开后转小火..煮至果酱浓缩..整体呈现适当的微稠状即可。(或冰糖和水麦芽溶解后熄火,常温下静置数小时先蜜渍后再煮的方式亦可)
4煮好的果酱趁热..将果酱舀入事先已处理过的干燥.干净的空瓶中,盖紧后倒扣放置~(★倒扣放置除了趁热可将瓶盖杀菌,亦可让装填后的果酱瓶形成真空状态~ 让未开封的果酱延长保存期限!! )冷却后移入冰箱冷藏。
5★除了当作抹酱使用..喝红茶或绿茶时..也可直接加入适量的柠檬果酱取代糖,变成好喝的柠檬红茶或是柠檬绿茶~^^
6★食谱中6颗的柠檬处理完成后..果汁(含碎的果肉)约350ml~果皮丝约150g.另因柠檬的酸度较高..因而柠檬果酱的糖份量比例会比其他果酱再多一些些..(不介意太酸者..糖可自行调整再减量~)
